新手入門，你該知道的綠茶知識

   什么是綠茶?

   綠是不發酵茶，為我國產量最大的茶類，也是歷史最早的茶類。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。從公元8世紀發明蒸青制法開始，綠茶真正誕生，到12世紀出現炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

  綠茶產地

  我國綠茶的產區分布于各產茶省、市、自治區，山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西都是我國的綠茶主產省份。綠茶產量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70%以上。

  綠茶采制

  綠茶制法主要經過殺青、揉捻、干燥三道工序制成茶葉。將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。炒青綠茶是中國大陸主要產制之茶葉，而蒸青綠茶主要是日本特產。

  綠茶品質

      一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質愈佳，維生素C的含量可做為綠茶品質好壞的間接指針。由于綠茶含豐富胺基酸，而且較多的保留了鮮葉內的天然物質，未經氧化。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而使綠茶呈現出“青湯綠葉、新鮮自然”的典型特征。所以茶湯遠較其它茶類鮮爽甘甜。